Lite om en favoritprodukt!

Lördag och lite sugen på soya, och några enkla recept.
Trevlig helg!

Lite om soya – )

#004 #blogg100 New York del 1

New York

(Läs mer…)

#003 #blogg100 Ja, jag gillar leverpastej!

Tredje #blogg100

(Läs mer…)

Kryddor #Blogg100

Okej!
Vi kör tänkte jag när jag antog utmaningen, känns väldigt mycket #wtr över denna grej fast det är ju varje dag……! Vi kör helt enkelt så får vi se vart det landar : )
Vi börjar med lite kryddhistoria!
Välkomna till mitt lilla #blogg100 bidrag!
Hälsningar från grytan!

Ett litet helgrecept till alla Mitt i Maten vänner!

Tarte tatin med ananas och choklad och vaniljglass

Ingredienser:

Till botten:
90 g mandelmassa
80 g äggula
140 g äggvita
110 g vit sirap
15 g kakao
65 g mörk choklad av hög kvalité

Till karamelliseringen:
100 g strö socker
60 g smör
30 g mörk choklad av hög kvalité
2 st färska ananas
En teflonstekpanna ca 25 cm.

Gör så här:
Hacka mandel massan i små fina tärningar. Blanda sedan gulorna och mandelmassan till en jämn smet. Vispa äggvitorna tillsammans med sockret
till en fast jämn smet ej för hög hastighet på maskin. Blanda lite av äggvitan med madelmassasmeten till jämn smet, vänd i det sista av vitan så att smeten fortfarande är luftig.
Smält chokladen till 40 -45 g och vänd i den + kakaon försiktigt.
Spritsa en rundel av smeten i teflon stek pannan Baka av i ugn 175 grader i ca 10-15 min Botten skall vara något blöt inuti. Vänd upp botten på ett bakplåts papper som strötts lite med strösocker. Diska stek pannan.
Karamellisera sockret gyllene tillsätt smöret klickvis så att det blir som en knäck kola tillsätt chokladen när kolan har svalnat något. Häll ut kolan på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Skala och skär ananasen i halvmånar.
Knäck lite av knäckkolan och lägg i botten på den kalla stekpannan, fördela ananaskivorna i ett snyggt mönster ovanpå knäcken och stek försiktigt på medelvärme på spisen tills ananasen fått lite färg. Ställ sedan in hela pannan i ugnen och baka vidare i ca 10-15min. Ta ut pannan och lägg på den bakade bottnen. Vänd sedan upp hela tårtan med hjälp av en tallrik.

Låt tårtan vila ett par minuter innan servering.

Servera vaniljglassen till.

Vi önskar er en riktigt trevlig helg och se till att laga god mat!
Med Vänlig Hälsning

Rikard, Micha och Jesper : )

En liten god helgdessert till Malmborgs vännerna på Facebook!

(Läs mer…)

Då har man blivit vinmakare. Soil & Soul Wines heter vårt vin & snart ny hemsida och det tredje vinet på gång. Stay tuned!

Soil & Soul är resultatet av tre vinälskares kärlek och passion för det kaliforniska vinet, för jorden och solen, för den fantastiska amerikanska vinkulturen. Bakom Soil & Soul står tre svenskar som är djupt rotade i Kalifornien, Kurt-Inge Eklund, Michel Jamais och Rikard Nilsson.
Kurt-Inge är fotograf, en av Sveriges första importörer av kaliforniska kvalitetsviner, han är skribent inom vin och numera bosatt i St Helena i hjärtat av Napa Valley. Michel är kock och sommelier som sedan mitten av 1990-talet har verkat på heltid som utbildare och skribent inom vin med Kalifornien som sin främsta vinregion. Rikard är välkänd och meriterad kock, bland annat Årets Kock 1991, och en av de första svenska kockar och krögare som satsade på att servera kaliforniska viner på sin restaurang. Den gemensamma nämnaren är just passionen för Kalifornien och dess viner.

Soil & Soul är inte en vingård, heller inget vineri, istället är det essensen av trion känsla för Kaliforniens vinskatt. Genom sina mångåriga kontakter och djupa känningar i Kalifornien, får man tillgång viner som väljs ut med största noggrannhet och antingen buteljeras precis som de är, eller blandas till komplexa cuvéer. Något fast vinlista finns inte och kommer heller inte att finnas, istället är varje skörd en ny utmaning som kan resultera i helt nya viner, eller en ny årgång av ett tidigare lanserat vin. Soil & Soul är ett levande projekt, som hämtar sin kraft och inspiration från den kaliforniska jorden, och trions själ.

Våra första två viner!

#Soil & Soul 2009 Cloudy Cabernet Sauvignon, Limited edition, 24 cases (Launched autumn 2012)

Tasting notes:
Generöst vin med dofter av mogna björnbär, cigarrlåda och aska. Fyllig till medelfyllig smak som är balanserad med aromer av mogna friska björnbär och även en del svarta vinbär och blåbär. Lätt fatton med viss rökighet. Valnötter och läder i eftersmaken med mineraler av läckra blyertsaromer. Pigg syra och närvarande fina tanniner. Vinet bör just nu dekanteras flera timmar innan servering.

#Soil & Soul 2011 Gap’s Crown Chardonnay, Limited edition, 60 cases (Launched autumn 2012)
Gap’s Crown i svala Sonoma Coast, och är ett mycket fint exempel på modern, elegant, frisk och nyanserat fruktig fatjäst chardonnay. Mer info inom kort.

Båda våra viner, 2009 Cloudy Cabernet Sauvignon och 2011 Gap’s Crown, är nu på väg till Skandinavien. Bäst är att det finns mer på gång! : )

Stay tuned

Här kommer lite Julrecept! Håll tillgodo, och en önskan om en riktigt skön och fin Jul!

Några julrecept såhär lite innan drabbning!


Vit glöggpannacotta med vinterfruktsallad

Pannacottan går bra att förbereda och håller ett par dagar i kylen. För den som vill göra en större sats är det bara att dubbla.

4-6 portioner

Ingredienser:
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/2 dl grovt hackade hasselnötter
1/2 dl grovt hackade valnötter
1/2 dl grovt hackad sötmandel
3 msk pinjenötter eller pistagekärnor
1/2 dl torkade fikon i bitar
1/2 dl torkad aprikos i bitar
1/2 dl russin
1 krm mald kardemumma
1 stjärnanis
1/4 vaniljstång, delad på längden
3 msk smör

Pannacotta:
2 dl vit glögg
½ l vispgrädde
½ dl rörsocker
½ vaniljstång
2 1/3 gelatinblad

Tillagning:
1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten.
2. Koka ihop glöggen till en tredjedel och kyl.
3. Koka upp vispgrädden tillsammans med vaniljstång, socker och glögg. Låt vila en stund. Tillsätt sedan de urkramade gelatinbladen och rör ut dem ordentligt i gräddblandningen.
4. Häll upp blandningen i portionsformar eller djupa tallrikar. Kyl.

Vinterfruktsallad
1. Koka en karamell genom att lösa sockret i vattnet och koka tills det blir gyllengult och får en konsistens som sirap.
2. Lägg i alla ingredienser och rör om. Låt blandningen småputtra i ca 20 min. Tillsätt smöret klickvis och rör om. Ställ åt sidan. Servera gärna denna ljummen till pannacottan.

——-

Två köttbullsrecept

Det första köttbullsreceptet är lite torrare i konsistensen än det andra. Detta tack vare att i det andra är mer fläskfärs – vilket jag föredrar. Äppelmoset gör färserna lite mer smakrika. Prova gärna med lite mer än vad som står i recepten. Ett annat tips är att tillsätta ett par msk rårörda lingon i gräddsåsen, det är mumsigt!

Klassiska köttbullar

Ingredienser:
Ca 35 st
500 g nötfärs
250 g kalvfärs
250 g fläskfärs
3,75 dl gräddmjölk
2,6 dl skorpmjöl eller 3 kokta, normalstora potatisar
2 ägg
2 st finskorna gula lökar
1/4 purjolök finskuren
0,75 msk salt
0,5 msk malen vitpeppar
0,5 msk äppelmos
Smör till stekning

Tillagning:
1. Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken.
2. Blanda först färsen väl med saltet så att den blir riktigt jämn och smidig. Blanda sedan med resten av ingredienserna.
3. Provstek en köttbulle och kolla smak och konsistens, är den för lös – tillsätt mer ströbröd
4. Forma och stek resten av köttbullarna (eller ånga dem först och bryn dem därefter).

————

Köttbullrecept Rikard Nilsson
Ingredienser:
800 g fläskfärs
250 g nötfärs
2 ägg
2,5 dl gräddmjölk
1,6 dl skorpmjöl
1,5 st finskurna gula lökar
1/6 purjolök finskuren
0,5 msk salt
0,3 msk malen vitpeppar
1 msk äppelmos

Tillagning:
1. Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken.
2. Blanda först färsen väl med saltet så att den blir riktigt jämn och smidig. Blanda sedan med resten av ingredienserna.
3. Provstek en köttbulle och kolla smak och konsistens, är den för lös – tillsätt mer ströbröd.
4. Forma och stek resten av köttbullarna (eller ånga dem först och bryn dem därefter).

——-

Hemgjord stark senap

Ingredienser:
2 dl strösocker
2,5 dl Colemans senapspulver
4 dl vispgrädde

Tillagning:
1. Koka upp grädden.
2. Rör ut senapspulver och socker i en tjockbottnad kastrull. Häll den varma grädden över och rör hela tiden. Låt koka upp tills 15 bubblor syns på ytan.
3. Häll upp i skål och ställ senapen kallt.

——–

Två varianter på saftig senapsgriljerad julskinka

Ingredienser:

1 benfri sockersaltad vacumförpackad skinka på 2,5-3 kg

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 72°. Lägg skinkan, med plasten kvar runt om, i en långpanna och häll lite vatten i botten på pannan.
2. Sätt in en digitaltermometer i skinkan (använd gärna den som finns till ugnen så stängs ugnen av när skinkan är färdig). Skinkan skall uppnå en innertemperatur på 69-70 grader.
3. Sätt in i ugn och baka i ca 8 timmar-10 timmar. Tipset är att man sätter in skinkan på kvällen i ugnen så kan man gå och lägga sig i lugn och ro. Det kan vi kalla effektivt matlagning!
4. Skär bort svålen och täck skinkan med någon av dessa griljeringar:

——-

Örtgriljering till Skinkan

Ingredienser:
2 dl torrt ströbröd
1 knippe persilja
1 knippe basilika
3 äggulor
3 msk god senap (gärna söt och stark)
ca 0,5 dl grönt ströbröd

Tillagning:
1. Mixa ströbrödet med persilja och basilika.
2. Blanda ägg, senap och en del av det gröna ströbrödet (ca 0,5 dl) tills det blir så fast i konsistensen att det kan fastna på skinkan.
3. Stryk ut ett jämnt lager av blandningen med hjälp av en palett eller slickepott. Pensla sedan med en vanlig pensel (ev. doppad i lite vatten) så att griljeringen blir jämn. Pudra sedan lite ströbröd över hela skinkan.
4. Sätt in skinkan i ugnen på 200 grader. Griljeringen ska precis bara stanna, detta tar ca 15 min.

——–

Senapsgriljering
Ingredienser:
3 msk senap
3 äggulor
2 msk honung av god sort
en liten bit färsk ingefära (rives)
Ströbröd
1 msk strösocker

Tillagning:
1. Blanda ihop senap, ägg, ingefära. Blanda sedan i ströbröd tills konsistensen är lagom ”kladdig” så att den fastnar på skinkan.
2. Stryk ut ett jämnt lager av blandningen med hjälp av en palett eller slickepott. Pensla sedan med en vanlig pensel (ev. doppad i lite vatten) så att griljeringen blir jämn.
3. Strö lite socker på griljeringen. Helst ska ytan på skinkan brännas 2 gånger med en gasolbrännare så att ytan blir karamelliserad. Har du ingen gasolbrännare – sätt in skinkan i ugnen på högsta värme i ett par minuter tills den fått färg.
———

Ört- och vitlöksgravad strömming
Ingredienser:
500 g färsk strömmingsfilé

Första lagen:
1 liter vatten
2 dl ättiksprit 12%
1 msk salt
1 msk socker

Ört- och vitlökssås:
2,5 äggulor
2,5 dl matolja
1 dl crème fraiche
0,5 knippe bladpersilja
2,5 vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 msk vanlig bordssenap
1 schalottenlökar
5 ansjovisfiléer
0,5 knippe gräslök
salt och vitpeppar
ett par nypor socker
1 liten bit fänkål

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika, salt och socker till den första lagen. Rör om så salt och socker smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ett dygn. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Mixa gulorna med alla ingredienser till örtsåsen, utom crème fraiche och olja. Häll sedan oljan över i en tunn stråle. Rör ner crème fraiche och smaka av väl med salt, peppar och socker.
5. Varva väl avrunna filéer och sås och se till att alla täcks ordentligt. Ställ kallt i minst ett dygn.

——-

Äppel- och currygravad strömming
Ingredienser:
500 g färsk strömmingsfilé

Första lagen:
1 liter vatten
2 dl ättiksprit 12%
1 msk salt
1 msk socker

Currysås:
1,25 dl majonnäs
1,25 dl crème fraiche
1 äpple, finhackat
1 msk curry
pressad citron
salt och vitpeppar
ev. 1 nypa socker

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika, salt och socker till den första lagen. Rör om så salt och socker smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ett dygn. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Blanda majonnäs, crème fraiche och äppeltärningar. Smaka av väl med curry, pressad citron, salt och peppar. Kanske också en gnutta socker.
5. Varva filéer och sås och se till att alla är väl täckta. Låt stå kallt minst ett dygn före servering.

——-

Löjromsgarvad strömming

Ingredienser:
600 g strömmingfiléer

Förlag:
5 dl vatten
1 dl ättikssprit
1 msk salt

Sås:
2 dl majonnäs
1 msk ljus fransk senap
2 dl gräddfil
1 pressade vitlöksklyftor
1 finskuren rödlök
100 g löjrom

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika och salt och socker till den första lagen. Rör om så saltet smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ca 12 timmar. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Blanda majonnäs, senap, gräddfil, vitlök och rödlök till såsen. Rör försiktigt i löjrommen sist. Låt filéerna rinna av väl, och lägg dem i såsen minst 6 timmar före servering.

——

Ingefäraströmming

Ingredienser:
500 g strömmingafilé som flås och läggs i följande lag:

Förlag:
3 dl vatten
0,5 dl Perstorps ättika (24%)
1 msk salt

Inläggningen:
2.25 dl socker
20 krossade vitpepparkorn
20 krossade kryddpepparkorn
1 stor gul lök, hackad
1 stor rödlök, hackad
En tummstor bit färsk riven ingefära
1 smulade lagerblad
1 liten knippa hackad dill

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika och salt till den första lagen. Rör om så saltet smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt över natten. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Ta upp strömmingen och låt den rinna av.
5. Blanda alla ingredienserna till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög glasburk.
6. OBS! Det skall inte vara någon vätska med i vid inläggningen. Låt Inläggningen dra några dagar i kylskåp.

———

Julkorv ”Nilsson”

Ingredienser:
400 g nötfärs
400 g fläskfärs
200 g späck
10 g nitritsaltblandning (köpes hos din kötthandlare, kan uteslutas men då blir korven färglös och grå).
1 dl potatismjöl
ca 5 dl mjölk
1 dl Madeira
1 dl portvin
1 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk kryddblandning
2 st krokfjälster från oxe (köps hos din kötthandlare)

Kryddblandning:
lika delar kryddpeppar, hel nejlika och ingefära (stöts i en mortel)
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Tillagning:
1. Mal späcket
2. Blanda allt kött och späck samt nitritsaltet väl med händerna eller i blandare.
3. Kör halva mängden kött och späck i matbreredare tillsammans med potatismjöl, mjölk, madeira och portvin till en slät smetfärs. OBS! Ingredienserna måste vara iskalla.
4. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i smeten och krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Skölj krokfjälsterna väl i kallt vatten
5. Fyll fjälsterna till hälften med smeten. Knyt noga ihop ändarna med bindgarn (steksnöre). Stick korvarna ett antal gånger, så att de inte spricker. Sjud korvarna försiktigt i saltat vatten med lite kryddpeppar, nejlikor, lök och lagerblad.

——

Klenor eller Klenäter

OBS: Degen görs dagen före klenäterna tillagas.

Ingredienser:
ca 35 st:
50 g rumsvarmt smör
50 g florsocker
1 ägg
1 msk mjölk
1 krm hjorthornsalt
2 3/4 dl vetemjöl
1 msk citronsaft
rivet skal från en halv citron
olja eller cocosfett att fritera i
strösocker och kanel att vända dem i

Tillagning:

1. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ägget, sedan mjölk, hjorthornsalt, mjöl, pressad citron och rivet skal. Blanda allt väl och ställ degen kallt över natten.
2. Kavla ut degen, den ska vara ca 4 mm tunn. Skär eller sporra ut avlånga rombformade snittar. Gör en skåra mitt i och trä ena snibben igenom. Ställ kallt medan oljan värms till 180°.
3. Fritera några kakor i taget, ett par minuter på var sida, och låt dem rinna av på papper. Strö socker och kanel över.

——–

Ris á la malta på Nilssons vis

(4-6 personer)

Ingredienser:
500 g kokt kall risgrynsgröt (som kokats med rikligt med vanilj)
4 dl lättvispad grädde
ev. 1-2 msk siktade matskedar florsocker.

Rårörda lingon:
4 hg frusna lingon
3 dl strösocker

Tillagning:
1. Rör ihop lingon och socker tills sockret smält.
2. Blanda försiktigt risgrynsgröten med den lättvispade grädden. Allra sist: smaka av med lite mer socker (om det behövs).
3. Lägg gärna i en skållad mandel, så att den som får mandeln kan önska sig något riktigt trevligt. Servera gröten med de rårörda lingonen.

——-

Confiterad laxfilé med senapssås och mandel

4-5 portioner

Ingredienser:
Laxen får en otroligt mjuk och len konsistens genom lågtemperaturtillagningen i olja.
600 g färsk laxfilé, skinnfri
Färsk riven ingefära
Fint rivet citronskal
3 msk salt
4 msk socker
ca 1 liter rapsolja eller en enkel olivolja.
1 dl skållad skalad hackad sötmandel

Såsen:
2 dl hovmästarsås
2 dl crème fraiche
Valfria sallad eller örtskott till servering

Tillagning:
1. Gnid in laxfilén med salt, socker, rivet citronskal och ingefära. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme. Skär laxen i portionsbitar.
2. Lägg lax och olja i en ugnsfast form. Oljan skall täcka laxen. Sätt ugnen på 95 grader. Baka laxen i ugnen tills centrumtemperaturen är 37 grader (använd stektermometer). Låt laxen svalna i kylen i oljan.

Såsen:
1. Blanda hovmästarsås och crème fraiche, smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
2. Lägg lite blandad sallad och örtskott på ett uppläggningsfat. Lägg laxbitarna ovanpå och ringla såsen över, eller servera den separat.

——-

Örtmarinerad stekt inlagd strömming med anis och rödlök
ingredienser:
500 g färsk urtagen strömming

Marinad:
1 dl gräddfil
0,5 dl matlagningsyogurt
1 msk fransk senap
2 msk mörk sirap
1,5 vitlöksklyftor
0,5 dl dill
0,5 dl hackad persilja
25 g färsk fånkål
salt och vitpeppar
2 äggulor

Inläggningslagen:
2 dl ättika 24%
4 dl socker
6 dl vatten
1,5 msk hel anisfrö

Panering:
Grovt rågmjöl eller ströbröd

Dag 1
1. Mixa alla ingredienser till marinaden till en jämn smet (den skall vara smakstark).
2. Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Lägg strömmingen i marinaden och låt stå över natten i kyl.

Dag 2
1. Koka upp socker, ättika och vatten – lägg i anis och låt svalna.
2. Tag upp strömmingarna och vänd dem i grovt rågmjöl eller ströbröd.  Stek dem gyllene i smör. Var noga när du steker dem så att de verkligen blir färdiga rakt igenom.
3. Lägg de nystekta, varma, strömmingarna i ett kärl och slå på inläggningslag så att de täcks. Kyl.
4. Servera strömmingen med tunt skuren rödlök.

——-

Tomatströmming (kräftströmming)
Ingredienser:
600 g färsk strömmingsfilé
1 ½ tsk salt
1 dl hackad dill
1 msk dillfrö
½ dl tomatpuré
1 dl lättöl
1 msk strösocker
1. Salta och peppra strömmingen på köttsidan, rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt. Strö dillfrö och den hackade dillen över filéerna.
2. Blanda öl och tomatpuré och häll över strömmingrullarna. Baka i ugn på 200 grader i ca 20 minuter.
Majonnäs dela med 10
2 äggulor
1 msk söt stark senap
½ msk vinäger eller 1 msk citron
1-2 krm salt
½ krm vitpeppar
3-4 dl matolja

Tillagning:
Matberedaren eller mixer behövs! Andvänd kviven till matberedaren. Häll allt utom oljan i skålen. Sätt på beredaren och häll ioljan i en tunn stråle och kör tills majonäsen är tjock och blank. Om den blir för tjock så kan man späda den med lite vatten. Om majonäsen skär sig, ex om ägg och olja inte blandas, tillsätter man 1-2 msk hett vatten under kraftig vispning. Om det inte hjälper, lägg en äggula i en ren skål. Tillsätt lite i taget av det skurna majonäsen under kraftig omrörning.

———

Marinerad böckling
4 personer
Ingredienser:
6 rensade böcklingar

Marinad:
1 äggula
1/2 msk ättika 24%
2 msk svensk senap
1 krm nymalen vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk socker
1 dl fin matolja
1 liten finhackad rödlök
1 msk finhackad persilja
1,5 dl gräddfil
2 msk vatten

Garnering:
1 tärnat äpple
4 msk kapris
dillvippor
Tillagning:
1. Rensa böcklingen och lägg upp på fat.
2. Blanda äggulan med ättika, senap, peppar, salt och socker. Rör ner oljan i en fin stråle. Tillsätt rödlök, persilja, gräddfil och lite vatten till lagom konsistens.
3. Häll marinaden över böcklingen och täck med folie. Låt fatet stå svalt i några timmar före servering.
4. Garnera med äpple, kapris och dill och servera med ångande nykokt potatis.

——–

Apelsin och stjärnanismarinerad sill

Ingredienser:
400 g urvattnade hela sillfiléer (finns färdiga på burk)
1/4 röd lök, skivad
2 apelsiner, juice och finrivet skal
2 msk stjärnanis hel (krossas lätt i handen)
1 tsk kryddpeppar
2 lagerblad
1 tsk vitpeppar

Lag:
1,5 dl ättika 24%
3 dl socker
4,5 dl vatten

Till servering:
Apelsinfiléer och rödlöksringar.
1. Koka upp lagen. Låt den svalna tills den känns ljummen.2. Blanda ner lök, kryddor samt juice och finrivet skal från apelsinen. Låtlagen kallna helt.
3. Lägg ner de hela sillfiléerna i lagen och låt stå 3-4 dagar.
4. Lyft upp de hela sillfiléerna och skär dem tvärs över i sneda bitar. Lägg upp dem på ett fat. Slå över liten av lagen och dekorera med apelsinfiléer och rödlök.


Saffransglögg

Ingredienser:
2 flaskor vitt vin
3 kanelstänger
10 vitpepparkorn
några nejlikor
saffran efter behag (ca 0,5 g)
1 vaniljstång
lite honung efter tycke och smak
skalet och köttet från en apelsin
10 g ingefära
lite florsocker

Tillagning:
1. Låt allt sakta sjuda upp, det ska ej koka.
2. Låt glöggen sedan stå och dra 10 min och tillsätt sist lite florsocker. Det är vackert att låta kryddorna ligga kvar, men glöggen kan även silas.
3. Njut av denna härliga trolldryck i julmyset med nära och kära.


——–

Julskorpor

Ingredienser:
30-40 st
500 g vetemjöl
225 g florsocker
200 g smör
8 g bakpulver
ca 1 dl mjölk

Tillagning:
Krydda efter behag med antingen rivet citronskal eller apelsinskal. Eller varför inte lite kanel eller kardemumma. Man kan också göra en blandning av de kryddor man tycker passar julen till. 1 msk rivet citron eller apelsin skal, sjärnanis, vit kardemumma, kanel, nejlika osv OBS: För bäst resultat, använd hushållsvåg och väg upp ingredienserna.

Tillagning:
1. Blanda ihop ingredienserna och rulla ut i längder och platta sedan till dem.
2. Skär i ca 1-1,5 cm breda bitar och grädda i ugn på ca 175 grader tills de blir gyllenbruna.

——–

Citrontarte med kryddmaräng.

12 bitar

Mördeg med mandel:
500 g smör
20 g salt
250 g mald, skållad mandel
250 g strösocker
200 g ägg
250 g mjöl
800 g siktat mjöl


Till Citronfyllningen:

Skalet och juicen av 4 citroner
6 hela ägg
165 g socker
3.5 dl vispgrädde
Till marängen
4 äggvitor
0,5 dl strösocker
2 kryddmått malda julkryddor, tex kardemumma, kanel, stjärnanis eller någon annan krydda du tycker om.
OBS: För bäst resultat, använd hushållsvåg och väg upp ingredienserna.


Tillagning av mördegen:
1. Blanda snabbt och lätt ihop alla ingredienserna utom de sista 800 grammen mjöl.
2. När den degen är tillräckligt homogen tillsätter du det sista av mjölet, men utan att överarbeta degen. Ställ sedan degen i kylen och låt den vila över natten.
3. Kavla ut mördegen och klä en ca 24 cm stor pajform med den. Nagga botten hårt och ställ den i frysen.
4. Baka av botten i ca 200 grader varm ugn tills den blir gyllene. Låt den svalna.

Fyllning:
1. Skölj och tvätta citronerna noga i vatten. Riv skalet på de 4 citronerna på den fina sidan av rivjärnet.
2. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta. Rör ihop ingredienserna med en ballongvisp. Värm blandningen under ständig omrörning till smeten blir 75 grader (använd termometer). Den får inte bli varmare för då koagulerar äggulorna.
3. Häll sedan blandningen försiktigt i mördegsformen och baka klar i ugnen på 115 grader. Tarten är färdig när fyllningen precis har stannat. Kyl.

Maräng:
1. Vispa 4 äggvitor med 0.5 dl socker och kryddorna. Vispa vitorna på halvfart till de blir krämiga och hårda.
2. Spritsa ett trevligt mönster på citrontarten och bränn ytan med gasolbrännare eller ställ den under grillelementet i ugnen i någon minut tills marängen fått färg

God Jul och Gott Nytt År!

Rikard : )

Wow! Enormt gensvar på en söndags-irritation.

HADE VÄL ALDRIG ENS I MIN VILDASTE FANTASI KUNNAT FÖRESTÄLLA MIG
ATT JAG KUNDE FÅ IGÅNG FLERA HUNDRA UNDERBARA MÄNNISKOR PÅ DETTA VIS!

Tack säger jag till er! Tack för detta massiva stöd och i och med detta fortsätter jag såklart! Vad gör vi nu då?
Kom med förslag! : )

Wow! Jag säger bara wow! Vilket gensvar! Det hade jag inte riktigt förberett mig på när jag satt i soffan igår kväll och skrev för att jag blev irriterad över HJ ogenomtänkta pitch mot vår bransch.

Det jag skrev var följande:

”Jag blir så trött på att hela tiden höra Håkan Juholt, att sänkt restaurangmoms inte gynnar Sverige! Jag är så trött på att höra alla möjliga konstiga saker om restaurangbranschen, det är bara svartkörare som håller på med restaurang, osv.
När ni äter en kycklingsallad på macken betalar ni 12 % moms, så fort ni sätter er på en stol i en restaurang så betalar ni dubbelt 25 % moms!

Jag är ledsen över den styvmoderliga behandlingen som restauranger har fått genomlida i alla år!
Sossar tycker inte att vi skall gå på restaurang, och ibland undrar jag hur det är med de andra partierna, eftersom allt skall ta så förbannat långt tid med förändringar. Alla hjälpinsatser för olika branscher sker mer eller mindre direkt, medans det skall ta flera år innan någon reagerar över vår bransch.

Vi får istället inskrivningsliggare, där vi skall skriva in oss varje dag, undras hur det skulle se ut i bankvärlden att alla skall skriva in sig i ”liggaren” ”ja nu är jag på jobbet” Dessutom direkt-uppkopplade till skatteverket med kassaapparaterna.

Ett företag ställer ut på en mässa, besätter sin monter med personal och utrustning osv, personalen bor på hotell. Låt oss säga att företaget lägger en halv miljon (500 000) i allt som har med mässan att göra i kostnader. Allt är avdragsgillt Så fort någon i personalen går ut i mässgången och drar in en kund i montern för att visa hur bra produkter de har, händer nått! Wow! Vilka fina produkter ni har, säger kunden. Och personalen i montern säger,låt oss träffas i kväll över en middag och diskutera upplägget för affären, sagt och gjort. I samma ögonblick som de kommer in i restaurangen så ändras förutsättningarna, och företaget får helt plötsligt bara dra av 90 kronor per/person. Det skulle jag vilja säga är att diskriminera en hel bransch! Och nu gnäller alla över förändrad restaurangmoms! Jag säger tack till alliansen för att i alla fall ta ett steg i rätt riktning!

Men det behövs göras ännu mer här, full avdragsrätt för företagen som spenderar miljoner på väsentliga saker!
Restaurangnäringen är en viktig del i Sveriges utveckling!

Vi är Världsmästare på mat, Europeiska mästare i matlagning, nordiska mästare i matlagning, Svenska mästare i matlagning Årets Kock I snart 30 År och stilbildande världen över när det gäller gastronomi och ligga i framkant! Snälla vakna från er dubbelmoral! HOTEL & RESTAURANGBRANSCHEN ÄR EXTREMT VIKTIG FÖR SVERIGE!

Alliansen! Gör mer för branschen! Alla är inte svartkörare! Se till att göra förutsättningarna bättre för branschen så att man minskar den svarta delen! Är det rimligt att en bransch skall acceptera ett snitt på 3 % i lönsamhet!? ALLA RESTAURANGER OCH HOTELL LIGGER INTE I DE STORA STÄDERNA!

Den belysning som Sveriges restauranger ger Sverige rent publikt i Världen borde vara nått som man värdesätter istället för att se ner och särbehandla dem negativt.

Lått oss stänga alla restauranger en vecka eller två! Vad händer då!?

Ja, så va det sagt!”

Jag kunde inte ens i min vildaste fantasi föreställa mig att mitt lilla inlägg på Facebook skulle ta sådana enorma proportioner!

Visst är jag glad att det händer nått, och mest glad är jag för de reaktioner jag fått, från BRANSCHEN!
Tack alla ni! Ja vi ser att det är mer delningar än kommentarer 376 ”Gillar” detta, 66 kommentarer och sist men inte minst 104 ”Delningar” Alltså mer delningar än kommentarer! Wow!

Jag vet inte hur många politiker som läst mitt inlägg, men det är antagligen en del. Några har reagerat och sagt ”bra där” från mitt eget parti, men antagligen stannar det vid just det ”bra där”.
Så frågan är vad man gör efter detta, skall vi skapa en ny grupp på Facebook som driver frågor för branschen? Eller låter vi det rinna ut i sanden?

Kände bara att jag ville skriva detta inlägg och tacka alla för det enorma stödet, och låt oss göra nått av det så att det märks, det intressanta är att jag i mitt inlägg bara skrapade ”lite på ytan” vi kan dyka ner i fler frågor som rör oss!

En sak som jag känner kommer i kläm, det är förhållandet mellan restaurangmomsen och vård, äldrevård och sjukvården. Jag måste säga att jag FÖRUTSÄTTER att dessa tre delarna som jag ibland kallar Basics’s SKALL fungera och jag menar att det finns utrymme för vår bransch att utvecklas på ett bra sätt UTAN att det påverkar dessa GRUNDLÄGGANDE viktiga delar. Sagt!

ARBETSLÖSHETEN däremot, den fixar vi om vi får förutsättningar som är drägliga och icke existentiellt påverkar våra verksamheter. Och med rätt förutsättningar kommer Hotell & Restaurangbranschen att anställa massor av duktiga välutbildade individer som brinner för service och turism.
Turismen kommer att bli betydelsefull för Sverige! Vi har massor att visa upp! Turismen kommer inom 10 år vara en lika självskriven ”hörnsten” inom den Svenska ekonomin som Industrin är idag!

Sist måste jag säga att jag skulle kunna skriva vidare i flera dagar på detta dokument men, skall upp i morgonbitti och promota Sverige och allt det vi kan erbjuda! Restauranger, Hotell, Gårdsbutiker, Lokala odlare, Mjölkbönder ja i stort sett alla som förser alla intressanta och kreativa duktiga matlagare som verkar för sin region och sina lokala leverantörer.

Har säkert missat en massa sköna människor därute! Men det kommer mer från mig! Jag lovar!

Tack för alla era underbara reaktioner och hejarrop!

Håll grytorna varma! Och hör av er om ni har nått att ventilera!

Med de vänligaste hälsningarna från

Rikard Nilsson : )

I kväll bjuder sönerna på middag:)

Jodå, ni hörde rätt!
De senaste 12-14 åren har jag mer eller mindre predikat om hur viktigt det är att barnen är delaktiga i köket, varför undrar ni? Förutom att det är socialt så tar man matkulturen vidare från familj till familj. I många år har vi sett en debatt om barnfetma, asociala barn, problem med inlärning osv osv, eftersom jag är ganska praktiskt lagd så ser jag lite tillbaka på mig själv (Läs mer…)