Nyheter

Då har man blivit vinmakare. Soil & Soul Wines heter vårt vin & snart ny hemsida och det tredje vinet på gång. Stay tuned!

Soil & Soul är resultatet av tre vinälskares kärlek och passion för det kaliforniska vinet, för jorden och solen, för den fantastiska amerikanska vinkulturen. Bakom Soil & Soul står tre svenskar som är djupt rotade i Kalifornien, Kurt-Inge Eklund, Michel Jamais och Rikard Nilsson.
Kurt-Inge är fotograf, en av Sveriges första importörer av kaliforniska kvalitetsviner, han är skribent inom vin och numera bosatt i St Helena i hjärtat av Napa Valley. Michel är kock och sommelier som sedan mitten av 1990-talet har verkat på heltid som utbildare och skribent inom vin med Kalifornien som sin främsta vinregion. Rikard är välkänd och meriterad kock, bland annat Årets Kock 1991, och en av de första svenska kockar och krögare som satsade på att servera kaliforniska viner på sin restaurang. Den gemensamma nämnaren är just passionen för Kalifornien och dess viner.

Soil & Soul är inte en vingård, heller inget vineri, istället är det essensen av trion känsla för Kaliforniens vinskatt. Genom sina mångåriga kontakter och djupa känningar i Kalifornien, får man tillgång viner som väljs ut med största noggrannhet och antingen buteljeras precis som de är, eller blandas till komplexa cuvéer. Något fast vinlista finns inte och kommer heller inte att finnas, istället är varje skörd en ny utmaning som kan resultera i helt nya viner, eller en ny årgång av ett tidigare lanserat vin. Soil & Soul är ett levande projekt, som hämtar sin kraft och inspiration från den kaliforniska jorden, och trions själ.

Våra första två viner!

#Soil & Soul 2009 Cloudy Cabernet Sauvignon, Limited edition, 24 cases (Launched autumn 2012)

Tasting notes:
Generöst vin med dofter av mogna björnbär, cigarrlåda och aska. Fyllig till medelfyllig smak som är balanserad med aromer av mogna friska björnbär och även en del svarta vinbär och blåbär. Lätt fatton med viss rökighet. Valnötter och läder i eftersmaken med mineraler av läckra blyertsaromer. Pigg syra och närvarande fina tanniner. Vinet bör just nu dekanteras flera timmar innan servering.

#Soil & Soul 2011 Gap’s Crown Chardonnay, Limited edition, 60 cases (Launched autumn 2012)
Gap’s Crown i svala Sonoma Coast, och är ett mycket fint exempel på modern, elegant, frisk och nyanserat fruktig fatjäst chardonnay. Mer info inom kort.

Båda våra viner, 2009 Cloudy Cabernet Sauvignon och 2011 Gap’s Crown, är nu på väg till Skandinavien. Bäst är att det finns mer på gång! : )

Stay tuned

Här kommer lite Julrecept! Håll tillgodo, och en önskan om en riktigt skön och fin Jul!

Några julrecept såhär lite innan drabbning!


Vit glöggpannacotta med vinterfruktsallad

Pannacottan går bra att förbereda och håller ett par dagar i kylen. För den som vill göra en större sats är det bara att dubbla.

4-6 portioner

Ingredienser:
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/2 dl grovt hackade hasselnötter
1/2 dl grovt hackade valnötter
1/2 dl grovt hackad sötmandel
3 msk pinjenötter eller pistagekärnor
1/2 dl torkade fikon i bitar
1/2 dl torkad aprikos i bitar
1/2 dl russin
1 krm mald kardemumma
1 stjärnanis
1/4 vaniljstång, delad på längden
3 msk smör

Pannacotta:
2 dl vit glögg
½ l vispgrädde
½ dl rörsocker
½ vaniljstång
2 1/3 gelatinblad

Tillagning:
1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten.
2. Koka ihop glöggen till en tredjedel och kyl.
3. Koka upp vispgrädden tillsammans med vaniljstång, socker och glögg. Låt vila en stund. Tillsätt sedan de urkramade gelatinbladen och rör ut dem ordentligt i gräddblandningen.
4. Häll upp blandningen i portionsformar eller djupa tallrikar. Kyl.

Vinterfruktsallad
1. Koka en karamell genom att lösa sockret i vattnet och koka tills det blir gyllengult och får en konsistens som sirap.
2. Lägg i alla ingredienser och rör om. Låt blandningen småputtra i ca 20 min. Tillsätt smöret klickvis och rör om. Ställ åt sidan. Servera gärna denna ljummen till pannacottan.

——-

Två köttbullsrecept

Det första köttbullsreceptet är lite torrare i konsistensen än det andra. Detta tack vare att i det andra är mer fläskfärs – vilket jag föredrar. Äppelmoset gör färserna lite mer smakrika. Prova gärna med lite mer än vad som står i recepten. Ett annat tips är att tillsätta ett par msk rårörda lingon i gräddsåsen, det är mumsigt!

Klassiska köttbullar

Ingredienser:
Ca 35 st
500 g nötfärs
250 g kalvfärs
250 g fläskfärs
3,75 dl gräddmjölk
2,6 dl skorpmjöl eller 3 kokta, normalstora potatisar
2 ägg
2 st finskorna gula lökar
1/4 purjolök finskuren
0,75 msk salt
0,5 msk malen vitpeppar
0,5 msk äppelmos
Smör till stekning

Tillagning:
1. Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken.
2. Blanda först färsen väl med saltet så att den blir riktigt jämn och smidig. Blanda sedan med resten av ingredienserna.
3. Provstek en köttbulle och kolla smak och konsistens, är den för lös – tillsätt mer ströbröd
4. Forma och stek resten av köttbullarna (eller ånga dem först och bryn dem därefter).

————

Köttbullrecept Rikard Nilsson
Ingredienser:
800 g fläskfärs
250 g nötfärs
2 ägg
2,5 dl gräddmjölk
1,6 dl skorpmjöl
1,5 st finskurna gula lökar
1/6 purjolök finskuren
0,5 msk salt
0,3 msk malen vitpeppar
1 msk äppelmos

Tillagning:
1. Blötlägg ströbrödet i gräddmjölken.
2. Blanda först färsen väl med saltet så att den blir riktigt jämn och smidig. Blanda sedan med resten av ingredienserna.
3. Provstek en köttbulle och kolla smak och konsistens, är den för lös – tillsätt mer ströbröd.
4. Forma och stek resten av köttbullarna (eller ånga dem först och bryn dem därefter).

——-

Hemgjord stark senap

Ingredienser:
2 dl strösocker
2,5 dl Colemans senapspulver
4 dl vispgrädde

Tillagning:
1. Koka upp grädden.
2. Rör ut senapspulver och socker i en tjockbottnad kastrull. Häll den varma grädden över och rör hela tiden. Låt koka upp tills 15 bubblor syns på ytan.
3. Häll upp i skål och ställ senapen kallt.

——–

Två varianter på saftig senapsgriljerad julskinka

Ingredienser:

1 benfri sockersaltad vacumförpackad skinka på 2,5-3 kg

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 72°. Lägg skinkan, med plasten kvar runt om, i en långpanna och häll lite vatten i botten på pannan.
2. Sätt in en digitaltermometer i skinkan (använd gärna den som finns till ugnen så stängs ugnen av när skinkan är färdig). Skinkan skall uppnå en innertemperatur på 69-70 grader.
3. Sätt in i ugn och baka i ca 8 timmar-10 timmar. Tipset är att man sätter in skinkan på kvällen i ugnen så kan man gå och lägga sig i lugn och ro. Det kan vi kalla effektivt matlagning!
4. Skär bort svålen och täck skinkan med någon av dessa griljeringar:

——-

Örtgriljering till Skinkan

Ingredienser:
2 dl torrt ströbröd
1 knippe persilja
1 knippe basilika
3 äggulor
3 msk god senap (gärna söt och stark)
ca 0,5 dl grönt ströbröd

Tillagning:
1. Mixa ströbrödet med persilja och basilika.
2. Blanda ägg, senap och en del av det gröna ströbrödet (ca 0,5 dl) tills det blir så fast i konsistensen att det kan fastna på skinkan.
3. Stryk ut ett jämnt lager av blandningen med hjälp av en palett eller slickepott. Pensla sedan med en vanlig pensel (ev. doppad i lite vatten) så att griljeringen blir jämn. Pudra sedan lite ströbröd över hela skinkan.
4. Sätt in skinkan i ugnen på 200 grader. Griljeringen ska precis bara stanna, detta tar ca 15 min.

——–

Senapsgriljering
Ingredienser:
3 msk senap
3 äggulor
2 msk honung av god sort
en liten bit färsk ingefära (rives)
Ströbröd
1 msk strösocker

Tillagning:
1. Blanda ihop senap, ägg, ingefära. Blanda sedan i ströbröd tills konsistensen är lagom ”kladdig” så att den fastnar på skinkan.
2. Stryk ut ett jämnt lager av blandningen med hjälp av en palett eller slickepott. Pensla sedan med en vanlig pensel (ev. doppad i lite vatten) så att griljeringen blir jämn.
3. Strö lite socker på griljeringen. Helst ska ytan på skinkan brännas 2 gånger med en gasolbrännare så att ytan blir karamelliserad. Har du ingen gasolbrännare – sätt in skinkan i ugnen på högsta värme i ett par minuter tills den fått färg.
———

Ört- och vitlöksgravad strömming
Ingredienser:
500 g färsk strömmingsfilé

Första lagen:
1 liter vatten
2 dl ättiksprit 12%
1 msk salt
1 msk socker

Ört- och vitlökssås:
2,5 äggulor
2,5 dl matolja
1 dl crème fraiche
0,5 knippe bladpersilja
2,5 vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 msk vanlig bordssenap
1 schalottenlökar
5 ansjovisfiléer
0,5 knippe gräslök
salt och vitpeppar
ett par nypor socker
1 liten bit fänkål

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika, salt och socker till den första lagen. Rör om så salt och socker smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ett dygn. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Mixa gulorna med alla ingredienser till örtsåsen, utom crème fraiche och olja. Häll sedan oljan över i en tunn stråle. Rör ner crème fraiche och smaka av väl med salt, peppar och socker.
5. Varva väl avrunna filéer och sås och se till att alla täcks ordentligt. Ställ kallt i minst ett dygn.

——-

Äppel- och currygravad strömming
Ingredienser:
500 g färsk strömmingsfilé

Första lagen:
1 liter vatten
2 dl ättiksprit 12%
1 msk salt
1 msk socker

Currysås:
1,25 dl majonnäs
1,25 dl crème fraiche
1 äpple, finhackat
1 msk curry
pressad citron
salt och vitpeppar
ev. 1 nypa socker

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika, salt och socker till den första lagen. Rör om så salt och socker smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ett dygn. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Blanda majonnäs, crème fraiche och äppeltärningar. Smaka av väl med curry, pressad citron, salt och peppar. Kanske också en gnutta socker.
5. Varva filéer och sås och se till att alla är väl täckta. Låt stå kallt minst ett dygn före servering.

——-

Löjromsgarvad strömming

Ingredienser:
600 g strömmingfiléer

Förlag:
5 dl vatten
1 dl ättikssprit
1 msk salt

Sås:
2 dl majonnäs
1 msk ljus fransk senap
2 dl gräddfil
1 pressade vitlöksklyftor
1 finskuren rödlök
100 g löjrom

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika och salt och socker till den första lagen. Rör om så saltet smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt i ca 12 timmar. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Blanda majonnäs, senap, gräddfil, vitlök och rödlök till såsen. Rör försiktigt i löjrommen sist. Låt filéerna rinna av väl, och lägg dem i såsen minst 6 timmar före servering.

——

Ingefäraströmming

Ingredienser:
500 g strömmingafilé som flås och läggs i följande lag:

Förlag:
3 dl vatten
0,5 dl Perstorps ättika (24%)
1 msk salt

Inläggningen:
2.25 dl socker
20 krossade vitpepparkorn
20 krossade kryddpepparkorn
1 stor gul lök, hackad
1 stor rödlök, hackad
En tummstor bit färsk riven ingefära
1 smulade lagerblad
1 liten knippa hackad dill

Tillagning:
1. Drag bort skinnet från strömmingsfiléerna.
2. Blanda vatten, ättika och salt till den första lagen. Rör om så saltet smälter helt.
3. Lägg ner filéerna och täck skålen. Rör om flera gånger så att lagen kommer åt överallt. Låt stå kallt över natten. När de gravas i lagen ändrar strömmingen färg och blir blek. Det är viktigt att de blir ordentligt gravade, kolla därför genom att skrapa lite på ytan på filéerna. De ska vara bleka och ”tillagade” rakt igenom innan de läggs i såsen.
4. Ta upp strömmingen och låt den rinna av.
5. Blanda alla ingredienserna till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög glasburk.
6. OBS! Det skall inte vara någon vätska med i vid inläggningen. Låt Inläggningen dra några dagar i kylskåp.

———

Julkorv ”Nilsson”

Ingredienser:
400 g nötfärs
400 g fläskfärs
200 g späck
10 g nitritsaltblandning (köpes hos din kötthandlare, kan uteslutas men då blir korven färglös och grå).
1 dl potatismjöl
ca 5 dl mjölk
1 dl Madeira
1 dl portvin
1 dl finhackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk kryddblandning
2 st krokfjälster från oxe (köps hos din kötthandlare)

Kryddblandning:
lika delar kryddpeppar, hel nejlika och ingefära (stöts i en mortel)
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Tillagning:
1. Mal späcket
2. Blanda allt kött och späck samt nitritsaltet väl med händerna eller i blandare.
3. Kör halva mängden kött och späck i matbreredare tillsammans med potatismjöl, mjölk, madeira och portvin till en slät smetfärs. OBS! Ingredienserna måste vara iskalla.
4. Vänd sedan ner resten av ingredienserna i smeten och krydda med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Skölj krokfjälsterna väl i kallt vatten
5. Fyll fjälsterna till hälften med smeten. Knyt noga ihop ändarna med bindgarn (steksnöre). Stick korvarna ett antal gånger, så att de inte spricker. Sjud korvarna försiktigt i saltat vatten med lite kryddpeppar, nejlikor, lök och lagerblad.

——

Klenor eller Klenäter

OBS: Degen görs dagen före klenäterna tillagas.

Ingredienser:
ca 35 st:
50 g rumsvarmt smör
50 g florsocker
1 ägg
1 msk mjölk
1 krm hjorthornsalt
2 3/4 dl vetemjöl
1 msk citronsaft
rivet skal från en halv citron
olja eller cocosfett att fritera i
strösocker och kanel att vända dem i

Tillagning:

1. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ägget, sedan mjölk, hjorthornsalt, mjöl, pressad citron och rivet skal. Blanda allt väl och ställ degen kallt över natten.
2. Kavla ut degen, den ska vara ca 4 mm tunn. Skär eller sporra ut avlånga rombformade snittar. Gör en skåra mitt i och trä ena snibben igenom. Ställ kallt medan oljan värms till 180°.
3. Fritera några kakor i taget, ett par minuter på var sida, och låt dem rinna av på papper. Strö socker och kanel över.

——–

Ris á la malta på Nilssons vis

(4-6 personer)

Ingredienser:
500 g kokt kall risgrynsgröt (som kokats med rikligt med vanilj)
4 dl lättvispad grädde
ev. 1-2 msk siktade matskedar florsocker.

Rårörda lingon:
4 hg frusna lingon
3 dl strösocker

Tillagning:
1. Rör ihop lingon och socker tills sockret smält.
2. Blanda försiktigt risgrynsgröten med den lättvispade grädden. Allra sist: smaka av med lite mer socker (om det behövs).
3. Lägg gärna i en skållad mandel, så att den som får mandeln kan önska sig något riktigt trevligt. Servera gröten med de rårörda lingonen.

——-

Confiterad laxfilé med senapssås och mandel

4-5 portioner

Ingredienser:
Laxen får en otroligt mjuk och len konsistens genom lågtemperaturtillagningen i olja.
600 g färsk laxfilé, skinnfri
Färsk riven ingefära
Fint rivet citronskal
3 msk salt
4 msk socker
ca 1 liter rapsolja eller en enkel olivolja.
1 dl skållad skalad hackad sötmandel

Såsen:
2 dl hovmästarsås
2 dl crème fraiche
Valfria sallad eller örtskott till servering

Tillagning:
1. Gnid in laxfilén med salt, socker, rivet citronskal och ingefära. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme. Skär laxen i portionsbitar.
2. Lägg lax och olja i en ugnsfast form. Oljan skall täcka laxen. Sätt ugnen på 95 grader. Baka laxen i ugnen tills centrumtemperaturen är 37 grader (använd stektermometer). Låt laxen svalna i kylen i oljan.

Såsen:
1. Blanda hovmästarsås och crème fraiche, smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
2. Lägg lite blandad sallad och örtskott på ett uppläggningsfat. Lägg laxbitarna ovanpå och ringla såsen över, eller servera den separat.

——-

Örtmarinerad stekt inlagd strömming med anis och rödlök
ingredienser:
500 g färsk urtagen strömming

Marinad:
1 dl gräddfil
0,5 dl matlagningsyogurt
1 msk fransk senap
2 msk mörk sirap
1,5 vitlöksklyftor
0,5 dl dill
0,5 dl hackad persilja
25 g färsk fånkål
salt och vitpeppar
2 äggulor

Inläggningslagen:
2 dl ättika 24%
4 dl socker
6 dl vatten
1,5 msk hel anisfrö

Panering:
Grovt rågmjöl eller ströbröd

Dag 1
1. Mixa alla ingredienser till marinaden till en jämn smet (den skall vara smakstark).
2. Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Lägg strömmingen i marinaden och låt stå över natten i kyl.

Dag 2
1. Koka upp socker, ättika och vatten – lägg i anis och låt svalna.
2. Tag upp strömmingarna och vänd dem i grovt rågmjöl eller ströbröd.  Stek dem gyllene i smör. Var noga när du steker dem så att de verkligen blir färdiga rakt igenom.
3. Lägg de nystekta, varma, strömmingarna i ett kärl och slå på inläggningslag så att de täcks. Kyl.
4. Servera strömmingen med tunt skuren rödlök.

——-

Tomatströmming (kräftströmming)
Ingredienser:
600 g färsk strömmingsfilé
1 ½ tsk salt
1 dl hackad dill
1 msk dillfrö
½ dl tomatpuré
1 dl lättöl
1 msk strösocker
1. Salta och peppra strömmingen på köttsidan, rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt. Strö dillfrö och den hackade dillen över filéerna.
2. Blanda öl och tomatpuré och häll över strömmingrullarna. Baka i ugn på 200 grader i ca 20 minuter.
Majonnäs dela med 10
2 äggulor
1 msk söt stark senap
½ msk vinäger eller 1 msk citron
1-2 krm salt
½ krm vitpeppar
3-4 dl matolja

Tillagning:
Matberedaren eller mixer behövs! Andvänd kviven till matberedaren. Häll allt utom oljan i skålen. Sätt på beredaren och häll ioljan i en tunn stråle och kör tills majonäsen är tjock och blank. Om den blir för tjock så kan man späda den med lite vatten. Om majonäsen skär sig, ex om ägg och olja inte blandas, tillsätter man 1-2 msk hett vatten under kraftig vispning. Om det inte hjälper, lägg en äggula i en ren skål. Tillsätt lite i taget av det skurna majonäsen under kraftig omrörning.

———

Marinerad böckling
4 personer
Ingredienser:
6 rensade böcklingar

Marinad:
1 äggula
1/2 msk ättika 24%
2 msk svensk senap
1 krm nymalen vitpeppar
1/2 tsk salt
2 msk socker
1 dl fin matolja
1 liten finhackad rödlök
1 msk finhackad persilja
1,5 dl gräddfil
2 msk vatten

Garnering:
1 tärnat äpple
4 msk kapris
dillvippor
Tillagning:
1. Rensa böcklingen och lägg upp på fat.
2. Blanda äggulan med ättika, senap, peppar, salt och socker. Rör ner oljan i en fin stråle. Tillsätt rödlök, persilja, gräddfil och lite vatten till lagom konsistens.
3. Häll marinaden över böcklingen och täck med folie. Låt fatet stå svalt i några timmar före servering.
4. Garnera med äpple, kapris och dill och servera med ångande nykokt potatis.

——–

Apelsin och stjärnanismarinerad sill

Ingredienser:
400 g urvattnade hela sillfiléer (finns färdiga på burk)
1/4 röd lök, skivad
2 apelsiner, juice och finrivet skal
2 msk stjärnanis hel (krossas lätt i handen)
1 tsk kryddpeppar
2 lagerblad
1 tsk vitpeppar

Lag:
1,5 dl ättika 24%
3 dl socker
4,5 dl vatten

Till servering:
Apelsinfiléer och rödlöksringar.
1. Koka upp lagen. Låt den svalna tills den känns ljummen.2. Blanda ner lök, kryddor samt juice och finrivet skal från apelsinen. Låtlagen kallna helt.
3. Lägg ner de hela sillfiléerna i lagen och låt stå 3-4 dagar.
4. Lyft upp de hela sillfiléerna och skär dem tvärs över i sneda bitar. Lägg upp dem på ett fat. Slå över liten av lagen och dekorera med apelsinfiléer och rödlök.


Saffransglögg

Ingredienser:
2 flaskor vitt vin
3 kanelstänger
10 vitpepparkorn
några nejlikor
saffran efter behag (ca 0,5 g)
1 vaniljstång
lite honung efter tycke och smak
skalet och köttet från en apelsin
10 g ingefära
lite florsocker

Tillagning:
1. Låt allt sakta sjuda upp, det ska ej koka.
2. Låt glöggen sedan stå och dra 10 min och tillsätt sist lite florsocker. Det är vackert att låta kryddorna ligga kvar, men glöggen kan även silas.
3. Njut av denna härliga trolldryck i julmyset med nära och kära.


——–

Julskorpor

Ingredienser:
30-40 st
500 g vetemjöl
225 g florsocker
200 g smör
8 g bakpulver
ca 1 dl mjölk

Tillagning:
Krydda efter behag med antingen rivet citronskal eller apelsinskal. Eller varför inte lite kanel eller kardemumma. Man kan också göra en blandning av de kryddor man tycker passar julen till. 1 msk rivet citron eller apelsin skal, sjärnanis, vit kardemumma, kanel, nejlika osv OBS: För bäst resultat, använd hushållsvåg och väg upp ingredienserna.

Tillagning:
1. Blanda ihop ingredienserna och rulla ut i längder och platta sedan till dem.
2. Skär i ca 1-1,5 cm breda bitar och grädda i ugn på ca 175 grader tills de blir gyllenbruna.

——–

Citrontarte med kryddmaräng.

12 bitar

Mördeg med mandel:
500 g smör
20 g salt
250 g mald, skållad mandel
250 g strösocker
200 g ägg
250 g mjöl
800 g siktat mjöl


Till Citronfyllningen:

Skalet och juicen av 4 citroner
6 hela ägg
165 g socker
3.5 dl vispgrädde
Till marängen
4 äggvitor
0,5 dl strösocker
2 kryddmått malda julkryddor, tex kardemumma, kanel, stjärnanis eller någon annan krydda du tycker om.
OBS: För bäst resultat, använd hushållsvåg och väg upp ingredienserna.


Tillagning av mördegen:
1. Blanda snabbt och lätt ihop alla ingredienserna utom de sista 800 grammen mjöl.
2. När den degen är tillräckligt homogen tillsätter du det sista av mjölet, men utan att överarbeta degen. Ställ sedan degen i kylen och låt den vila över natten.
3. Kavla ut mördegen och klä en ca 24 cm stor pajform med den. Nagga botten hårt och ställ den i frysen.
4. Baka av botten i ca 200 grader varm ugn tills den blir gyllene. Låt den svalna.

Fyllning:
1. Skölj och tvätta citronerna noga i vatten. Riv skalet på de 4 citronerna på den fina sidan av rivjärnet.
2. Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta. Rör ihop ingredienserna med en ballongvisp. Värm blandningen under ständig omrörning till smeten blir 75 grader (använd termometer). Den får inte bli varmare för då koagulerar äggulorna.
3. Häll sedan blandningen försiktigt i mördegsformen och baka klar i ugnen på 115 grader. Tarten är färdig när fyllningen precis har stannat. Kyl.

Maräng:
1. Vispa 4 äggvitor med 0.5 dl socker och kryddorna. Vispa vitorna på halvfart till de blir krämiga och hårda.
2. Spritsa ett trevligt mönster på citrontarten och bränn ytan med gasolbrännare eller ställ den under grillelementet i ugnen i någon minut tills marängen fått färg

God Jul och Gott Nytt År!

Rikard : )

Ojdå! Jag har startat en blogg!?

Jag som sa att jag inte skulle börja blogga! Har inte tid med det, sa jag och det stämmer väl fortfarande. Jag hade länge tittat på lite lika lösningar för min hemsida och många vurmade för WordPress, men då kände jag att ”då måste jag ju börja blogga” och det vill jag inte. Det gick en tid och rätt som det var ock jag kontakt med Jesper Wallergren också känd som @entapir på Twitter, han fick mig på andra tankat och visade lite nya lösningar som man kunde använda, för jag ville ju ha min företagspresentation kvar, men också en lite mer levande del där jag kunde lägga upp en massa saker som händer på Twitter. Ja, jag gillar verkligen det där lilla formatet och har väl varit igång ett knappt halvår. Den jag måste ge en eloge för att jag kom igång med Twitter är min son Axel Nilsson @axelnilsson som introducerade mig till Twitter och Sociala Medier. Den som rutschade ut mig bland sina wänner var Christina Stielli, @stielli, hon skall ha ett stort Tack för att  hon introducerade mig till sina ”kwittrare” Stort Tack Christina!

Okej, nu fick ni en liten bakgrund till hur det hela gick till och Voila! Här är resultatet!
En ny lite mer levande sajt! Med ett nytt tillägg nämligen ”Öppet Kök” längst upp till höger hittar ni den avdelningen. Öppet Kök är i ett beta stadie och kommer och vara så ett bra tag tills jag hittat formerna för den. Tanken med ”Öppet Kök” är just som det låter här kommer bla #wtr ”WeeklyTwitterRecipes” att ligga för uppladdning, #wtr är mitt högst personliga veckobrev i första hand är till de som följer mig på Twitter, så gör ni inte det nu så… gör det så fixar sig resten:)

Det kommer lite tävlingar löpande, det går att ventilera massa ”goa grejer” och så småningom lite mer än så. Hemliga trevligheter löpande, vi får se hur kreativ jag blir.
Det skall nu understrykas att jag fortfarande inte kommer att ”blogga” okejdå, kanske ibland men det kommer aldrig bli sådär präktigt och pretentiöst utan lite mer ”skönt” så att säga. Det jag däremot kommer att fortsätta med är Mitt lilla veckobrev #wtr som kommer ut varje fredag;)
Här nedan finns en liten ambitionsförklaring till #wtr som också gäller ”Öppet Kök” även om det är lite mer offentligt.

Ni kan absolut inte förvänta er några stordåd i
rent journalistiska banor, inte heller någon
språkspecialist, det kommer bli massor av
stavgoof ’s, syftningsfel,
särskrivnings_problem…;-)
Och annat i språket, helt Oops lixom. Det får ni
leva med.

Jag är bra på mat och närliggande område,
älskar musik, teknik, vin, och är socialt
normalbegåvad. Ni kan förvänta er några recept
och sen får vi se vad mer det kan komma.
Detta dokument är ingen officiell handling utan
en högst ”privat angelägenhet från mig till er” och
de som blir mina vänner i denna helt fantastiska
miljö, som jag känner att vi bara nosat på. Vilka
möjligheter!

Jag kommer skriva personligt vilket innebär att
ni mycket väl kan hamna i texten på ett snällt och
trevligt sätt, under samma förutsättning tillbaka:-)

Ni får gärna invitera era kompisar till #oppetkok, keep it cooking!
Ja, lite så gällande ”Öppet kök”
Mycket välkomna!
R:-)

Den Tekniska Kocken 2 kan bli bäst i Världen!

Den Tekniske Kocken vann i kategorin som bästa utbildningsmateriel i Sverige, och kvalificerade sig därmed till den stora kokbokseventet i Paris nu i februari. Stolt och glad är jag och alla inblandade i produktionen av DTK2, och vi håller tummarna.

Så här lät det när vi fick reda på det den 9:e Dec.
CONGRATULATIONS!!
GOURMAND WORLD COOKBOOK
AWARDS 2009
- YOU ARE THE WINNER IN SWEDEN
- YOU QUALIFY FOR THE NEXT “GOURMAND BEST IN THE WORLD”
COMPETITION WITH: Tekniske kocken 2
Per-Olof Hegg
Rikard Nilsson
Photo: Per-Anders Jörgensen
(Jure)
In the category: BEST BOOK FOR FOOD PROFESSIONALS
Vi ser fram mot den 11 februari då det avgörs!

Grattis till vår nya Årets Kock kollega!

Jag har precis hämtat mig från några fantastiska dagar i Huvudstaden, det har bl a varit SM i professionell matlagning ”Årets Kock” Detta året var jag behjälplig med att se till att juryn fick de tävlandes bidrag i tid. Ja lite som en hovmästare:) Alla som erövrar titeln Årets Kock blir efter ett år prövning invald i Föreningen Årets Kock, där är vi alla verksamma med olika saker som en del uppdrag från sponsorer till att undervisa elever på olika restaurangskolor osv. Vi brukar ha lite olika roller under själva tävlingsdagen och i år föll ”Hovmästar” rollen på mig.

Stort Grattis Till Gustav Trägårdh och välkommen till gänget!
Gustav från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010. Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm den 28 januari 2010. Juryns motivering om vinnaren löd: Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Sugen på att se programmet som SVT sände samma kväll? Kolla här

Kommer mer om Årets Kock i #wtr nr 16 nu på fredag på #oppetkok