Lite om en favoritprodukt!

(Comments)

Lördag och lite sugen på soya, och några enkla recept.
Trevlig helg!

Lite om soya – )

#004 #blogg100 New York del 1

(Comments)

New York

(Läs mer…)

#003 #blogg100 Ja, jag gillar leverpastej!

(Comments)

Tredje #blogg100

(Läs mer…)

Kryddor #Blogg100

(Comments)
Okej!
Vi kör tänkte jag när jag antog utmaningen, känns väldigt mycket #wtr över denna grej fast det är ju varje dag……! Vi kör helt enkelt så får vi se vart det landar : )
Vi börjar med lite kryddhistoria!
Välkomna till mitt lilla #blogg100 bidrag!
Hälsningar från grytan!

Ett litet helgrecept till alla Mitt i Maten vänner!

(Comments)

Tarte tatin med ananas och choklad och vaniljglass

Ingredienser:

Till botten:
90 g mandelmassa
80 g äggula
140 g äggvita
110 g vit sirap
15 g kakao
65 g mörk choklad av hög kvalité

Till karamelliseringen:
100 g strö socker
60 g smör
30 g mörk choklad av hög kvalité
2 st färska ananas
En teflonstekpanna ca 25 cm.

Gör så här:
Hacka mandel massan i små fina tärningar. Blanda sedan gulorna och mandelmassan till en jämn smet. Vispa äggvitorna tillsammans med sockret
till en fast jämn smet ej för hög hastighet på maskin. Blanda lite av äggvitan med madelmassasmeten till jämn smet, vänd i det sista av vitan så att smeten fortfarande är luftig.
Smält chokladen till 40 -45 g och vänd i den + kakaon försiktigt.
Spritsa en rundel av smeten i teflon stek pannan Baka av i ugn 175 grader i ca 10-15 min Botten skall vara något blöt inuti. Vänd upp botten på ett bakplåts papper som strötts lite med strösocker. Diska stek pannan.
Karamellisera sockret gyllene tillsätt smöret klickvis så att det blir som en knäck kola tillsätt chokladen när kolan har svalnat något. Häll ut kolan på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Skala och skär ananasen i halvmånar.
Knäck lite av knäckkolan och lägg i botten på den kalla stekpannan, fördela ananaskivorna i ett snyggt mönster ovanpå knäcken och stek försiktigt på medelvärme på spisen tills ananasen fått lite färg. Ställ sedan in hela pannan i ugnen och baka vidare i ca 10-15min. Ta ut pannan och lägg på den bakade bottnen. Vänd sedan upp hela tårtan med hjälp av en tallrik.

Låt tårtan vila ett par minuter innan servering.

Servera vaniljglassen till.

Vi önskar er en riktigt trevlig helg och se till att laga god mat!
Med Vänlig Hälsning

Rikard, Micha och Jesper : )

En liten god helgdessert till Malmborgs vännerna på Facebook!

(Comments)

(Läs mer…)

Wow! Enormt gensvar på en söndags-irritation.

(Comments)

HADE VÄL ALDRIG ENS I MIN VILDASTE FANTASI KUNNAT FÖRESTÄLLA MIG
ATT JAG KUNDE FÅ IGÅNG FLERA HUNDRA UNDERBARA MÄNNISKOR PÅ DETTA VIS!

Tack säger jag till er! Tack för detta massiva stöd och i och med detta fortsätter jag såklart! Vad gör vi nu då?
Kom med förslag! : )

Wow! Jag säger bara wow! Vilket gensvar! Det hade jag inte riktigt förberett mig på när jag satt i soffan igår kväll och skrev för att jag blev irriterad över HJ ogenomtänkta pitch mot vår bransch.

Det jag skrev var följande:

”Jag blir så trött på att hela tiden höra Håkan Juholt, att sänkt restaurangmoms inte gynnar Sverige! Jag är så trött på att höra alla möjliga konstiga saker om restaurangbranschen, det är bara svartkörare som håller på med restaurang, osv.
När ni äter en kycklingsallad på macken betalar ni 12 % moms, så fort ni sätter er på en stol i en restaurang så betalar ni dubbelt 25 % moms!

Jag är ledsen över den styvmoderliga behandlingen som restauranger har fått genomlida i alla år!
Sossar tycker inte att vi skall gå på restaurang, och ibland undrar jag hur det är med de andra partierna, eftersom allt skall ta så förbannat långt tid med förändringar. Alla hjälpinsatser för olika branscher sker mer eller mindre direkt, medans det skall ta flera år innan någon reagerar över vår bransch.

Vi får istället inskrivningsliggare, där vi skall skriva in oss varje dag, undras hur det skulle se ut i bankvärlden att alla skall skriva in sig i ”liggaren” ”ja nu är jag på jobbet” Dessutom direkt-uppkopplade till skatteverket med kassaapparaterna.

Ett företag ställer ut på en mässa, besätter sin monter med personal och utrustning osv, personalen bor på hotell. Låt oss säga att företaget lägger en halv miljon (500 000) i allt som har med mässan att göra i kostnader. Allt är avdragsgillt Så fort någon i personalen går ut i mässgången och drar in en kund i montern för att visa hur bra produkter de har, händer nått! Wow! Vilka fina produkter ni har, säger kunden. Och personalen i montern säger,låt oss träffas i kväll över en middag och diskutera upplägget för affären, sagt och gjort. I samma ögonblick som de kommer in i restaurangen så ändras förutsättningarna, och företaget får helt plötsligt bara dra av 90 kronor per/person. Det skulle jag vilja säga är att diskriminera en hel bransch! Och nu gnäller alla över förändrad restaurangmoms! Jag säger tack till alliansen för att i alla fall ta ett steg i rätt riktning!

Men det behövs göras ännu mer här, full avdragsrätt för företagen som spenderar miljoner på väsentliga saker!
Restaurangnäringen är en viktig del i Sveriges utveckling!

Vi är Världsmästare på mat, Europeiska mästare i matlagning, nordiska mästare i matlagning, Svenska mästare i matlagning Årets Kock I snart 30 År och stilbildande världen över när det gäller gastronomi och ligga i framkant! Snälla vakna från er dubbelmoral! HOTEL & RESTAURANGBRANSCHEN ÄR EXTREMT VIKTIG FÖR SVERIGE!

Alliansen! Gör mer för branschen! Alla är inte svartkörare! Se till att göra förutsättningarna bättre för branschen så att man minskar den svarta delen! Är det rimligt att en bransch skall acceptera ett snitt på 3 % i lönsamhet!? ALLA RESTAURANGER OCH HOTELL LIGGER INTE I DE STORA STÄDERNA!

Den belysning som Sveriges restauranger ger Sverige rent publikt i Världen borde vara nått som man värdesätter istället för att se ner och särbehandla dem negativt.

Lått oss stänga alla restauranger en vecka eller två! Vad händer då!?

Ja, så va det sagt!”

Jag kunde inte ens i min vildaste fantasi föreställa mig att mitt lilla inlägg på Facebook skulle ta sådana enorma proportioner!

Visst är jag glad att det händer nått, och mest glad är jag för de reaktioner jag fått, från BRANSCHEN!
Tack alla ni! Ja vi ser att det är mer delningar än kommentarer 376 ”Gillar” detta, 66 kommentarer och sist men inte minst 104 ”Delningar” Alltså mer delningar än kommentarer! Wow!

Jag vet inte hur många politiker som läst mitt inlägg, men det är antagligen en del. Några har reagerat och sagt ”bra där” från mitt eget parti, men antagligen stannar det vid just det ”bra där”.
Så frågan är vad man gör efter detta, skall vi skapa en ny grupp på Facebook som driver frågor för branschen? Eller låter vi det rinna ut i sanden?

Kände bara att jag ville skriva detta inlägg och tacka alla för det enorma stödet, och låt oss göra nått av det så att det märks, det intressanta är att jag i mitt inlägg bara skrapade ”lite på ytan” vi kan dyka ner i fler frågor som rör oss!

En sak som jag känner kommer i kläm, det är förhållandet mellan restaurangmomsen och vård, äldrevård och sjukvården. Jag måste säga att jag FÖRUTSÄTTER att dessa tre delarna som jag ibland kallar Basics’s SKALL fungera och jag menar att det finns utrymme för vår bransch att utvecklas på ett bra sätt UTAN att det påverkar dessa GRUNDLÄGGANDE viktiga delar. Sagt!

ARBETSLÖSHETEN däremot, den fixar vi om vi får förutsättningar som är drägliga och icke existentiellt påverkar våra verksamheter. Och med rätt förutsättningar kommer Hotell & Restaurangbranschen att anställa massor av duktiga välutbildade individer som brinner för service och turism.
Turismen kommer att bli betydelsefull för Sverige! Vi har massor att visa upp! Turismen kommer inom 10 år vara en lika självskriven ”hörnsten” inom den Svenska ekonomin som Industrin är idag!

Sist måste jag säga att jag skulle kunna skriva vidare i flera dagar på detta dokument men, skall upp i morgonbitti och promota Sverige och allt det vi kan erbjuda! Restauranger, Hotell, Gårdsbutiker, Lokala odlare, Mjölkbönder ja i stort sett alla som förser alla intressanta och kreativa duktiga matlagare som verkar för sin region och sina lokala leverantörer.

Har säkert missat en massa sköna människor därute! Men det kommer mer från mig! Jag lovar!

Tack för alla era underbara reaktioner och hejarrop!

Håll grytorna varma! Och hör av er om ni har nått att ventilera!

Med de vänligaste hälsningarna från

Rikard Nilsson : )

Lågtempererad rådjursfilé med puré av potatis och blandad svamp

(Comments)

Rådjursfilé med smörstekt svamp och blomkål, timjan & koriandersky, madelpotatispuré
och lätt syrade äpple och morötter.

Ingredienser:
800 g Rådjursytterfilé eller innanlåret
200 g kantareller
200 g trattkantareller
100 g blomkål
1 finskuren schalottenlök

Puré:
600 g skalad sparrispotatis eller mandelpotatis
1 finskuren schalottenlök
3 msk osaltat smör
2 dl mjölk
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Sås:
1 liter god kraftig viltfond
1 liter kraftig kalvbuljong
0,5 l rött vin
1 tsk mald korianderfrö
1 bit selleri skuren i små tärningar
1 morot skuren i små tärningar
2 palsternackor skurna i små fina tärningar
1 finskuren gul lök
3 msk rumstempererat smör
1 msk god vinäger el. citronjuice
ca 1/2 msk finskuren färsk timjan precis i slutet, smaka av så att det inte blir för mycket!

Tillbehör:
Syrade morötter och äpple, olikfärgade morötter och ett fast äpple.
Skär morötterna i små fina stavar, dela äpplena i klyftor. Förväll morötterna. Smaksätt morötterna och äpplet med strösocker och ättika så att det blir en bra balans mellan syran och sötman. Smaka av med en aning riven pepparrot. Låt stå över natten. Kan serveras ljumma också om man så önskar.

Tillagning:
Sätt ugnen på 110 grader. Ansa och skölj alla grönsakerna. Koka potatisen mjuka. Varmhåll. Koka upp buljongerna, vinet, koriandern, grönsakerna och ett par kvistar timjan. Låt detta koka i ca 15 min. el. till lagom konsistens och smak. Sila såsen över i ny gryta. Vispa i smöret och tillsätt lite citronjuice, vinägern och slutligen en aning finskuren timkan. Smaka av med en nypa socker, salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Varmhåll. Bryn köttet och stek det färdigt i ugnen ca 15 min. Innertemperaturen skall vara ca 58 g. Låt sedan köttet vila en stund i aluminiumfolie. Stek svamparna i osaltat smör så att de blir gyllene och lätt krispiga. Tillsätt schalottenlöken då det återstår 3-4 min av stekningen så att de inte tar för mycket färg. Smaka av svampen med salt och nymalen vitpeppar. Pressa potatisen och tillsätt smör och mjölk under vispning över eld, tillsätt schalottenlöken sist och smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn. Smaka av såsen ännu en gång, kanske ev lite mer timjan och salt, peppar och socker. Lägg lite av svampen i mitten på de varma tallrikarna och sedan ett par skivor av köttet. Slå lite sås på varje tallrik. Servera potatispurén vid sidan av eller den också på tallrikarna. Servera de lätt syrade morötterna som ett tillbehör vid sidan av.

Weekly Twitter Recipes Nr 24

(Comments)

Hej wänner! Lite svårare att göra wtr när man inte är hemma, men här kommer i alla fall lite inspiration. Trevlig helg!

* Souvlagrillning (Motorgrillning)

* Cypern

wtr nr 24

Weekly Twitter Recipes Nr 23

(Comments)

Här kommer ett försenat #wtr men som sagt bättre sent än aldrig! ”Twitterkocken” läggs på is!

* Påskrecept

* NYC Del 1

* Lite annat

WTR Nr 23